【ドイツ料理レシピ】ジャーマンポテトサラダ｜南ドイツで親しまれる温かい Kartoffelsalat

ドイツ料理の付け合わせとしてよく知られているのが、じゃがいもを使ったサラダ Kartoffelsalat（カルトッフェルザラート） です。

日本で「ポテトサラダ」と聞くと、マヨネーズで和えた冷たいサラダを思い浮かべる方が多いかもしれません。けれどもドイツでは、地域や家庭によって作り方が大きく異なります。

特に南ドイツでは、マヨネーズを使わず、温かいじゃがいもにスープや酢、油をなじませて作るタイプのポテトサラダがよく食べられています。さっぱりしていながら、じゃがいものほくほく感とベーコンの旨みが合わさり、ソーセージや肉料理の付け合わせにもぴったりです。

材料とポイント

材料

ポイント

じゃがいもは、煮崩れしにくいタイプを使うと仕上がりがきれいです。ドイツではサラダ向きのじゃがいもが売られていますが、日本で作る場合は、メークインなど形が残りやすい品種を使うと作りやすいです。

ベーコンは薄切りでも作れますが、ブロックタイプを小さく切ると、食感と旨みがしっかり出ます。

作り方

① じゃがいもは皮をむき、1cmほどの厚さに切ります。鍋にお湯を沸かし、塩を少し加えて、じゃがいもがやわらかくなるまで茹でます。竹串やフォークがすっと通るくらいになったら、ざるにあげて水気を切ります。

② 玉ねぎは薄切りにし、ベーコンは1cm幅の角切りにします。

③ フライパンにサラダ油を熱し、まずベーコンを炒めます。軽く焼き色がついて香りが出てきたら、玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。

④ そこに野菜スープと酢を加え、ひと煮立ちさせます。温かい調味液を作ることで、じゃがいもに味がなじみやすくなります。

⑤ 茹でたじゃがいもをフライパンに加え、崩しすぎないようにやさしく混ぜ合わせます。塩とこしょうで味を調え、全体に味がなじんだら火を止めます。

⑥ 器に盛り、仕上げにパセリを散らしたら完成です。

おいしく作るコツ

このポテトサラダは、じゃがいもが温かいうちに味をなじませるのがポイントです。冷めてから調味液を加えるよりも、温かい状態で混ぜた方が、じゃがいもに味が入りやすくなります。

できあがってすぐに食べてもおいしいですが、時間があれば30分ほど置くと、味がさらに落ち着きます。温かいままでも、少し冷ましてからでも楽しめます。

ドイツではどう食べる？

南ドイツでは、このような温かいポテトサラダは、ソーセージやシュニッツェルなどの付け合わせとしてよく登場します。ビールとの相性もよく、家庭料理としてだけでなく、ビアガーデンや食堂でも親しまれている定番の味です。

マヨネーズを使わないため、日本のポテトサラダよりもさっぱりしています。その一方で、ベーコンやスープの旨みがあるので、物足りなさはありません。

ドイツ料理らしい素朴さと、じゃがいものやさしい味わいを楽しめる一品です。