【ドイツ料理レシピ】カイザーシュマーレン（Kaiserschmarrn）｜ふわふわパンケーキの簡単レシピ

ふわふわでほんのり甘い「カイザーシュマーレン（Kaiserschmarrn）」は、オーストリア皇帝フランツ・ヨーゼフ1世が愛したとされる伝統的なおやつです（フランツ・ヨーゼフは、エリザベート皇后の夫としても知られていますね）。

ドイツ語圏では今でも人気で、カフェやレストランでも気軽に楽しめるデザートのひとつ。今回は、日本でも手に入る材料で、簡単に作れるレシピをご紹介します！

カイザーシュマーレンってどんな料理？

カイザーシュマーレンは、オーストリア発祥の甘いパンケーキ風デザートです。小麦粉、卵、牛乳などで作った生地をふんわり焼き、フライパンの中で大きく崩して仕上げるのが特徴。粉砂糖をかけ、りんごのピューレやプラムのコンポートを添えて食べることもあります。

名前の「カイザー」は皇帝のこと。オーストリア皇帝フランツ・ヨーゼフ1世が好んだ料理として知られており、失敗して破れたパンケーキを皇帝が気に入った、または皇后エリザベートのために作られたものを皇帝が食べた、など、いくつかの由来話が残っています。

材料とポイント

材料

ポイント

• メレンゲは潰さないように、さっくりと混ぜましょう。これでふわふわ感が出ます。
• レーズンの代わりにナッツやチョコチップを加えるアレンジもおすすめ。
• 焼きすぎず、ふんわり感を残すのがコツ！

作り方

【下準備】
　レーズンを使う場合は、ぬるま湯で軽く戻しておきます。

① 生地を作る
ボウルに卵を割り入れ、黄身と白身に分けます。黄身に牛乳、薄力粉、砂糖大さじ1、塩を加え、ダマがなくなるまでよく混ぜます。

② メレンゲを作る
別のボウルで卵白を泡立て、角が立つまでしっかりとメレンゲを作ります。

③ 生地とメレンゲを合わせる
メレンゲを生地に加え、泡をつぶさないように大きくさっくりと混ぜます。

④ 生地をフライパンで焼く
フライパンにバターを溶かし、弱めの中火で生地を流し入れます。お好みでレーズンを全体にちらします。片面がふんわりと焼けたら、大きくひっくり返し、もう片面も焼きます。

⑤ 生地を細かく裂く
焼きあがったら、ヘラやフォークで適当な大きさにざっくりと裂き、全体を軽く炒めるようにして火を通します。

⑥ お皿に盛り付け仕上げる
仕上げに粉砂糖をふりかけ（お好みでジャムやコンポートを添えて）完成！

おわりに

今では日本でも良く知られるようになったカイザーシュマーレンですが、私が初めて食べたのは、もう20年近くも前の話、オーストリア旅行中に訪れた「シェーンブルン宮殿」のカフェでの事でした。

シェーンブルンは、ハプスブルク王朝の歴代君主が住んだ宮殿で、日本でも有名なマリア・テレジアや、そしてフランツ・ヨーゼフ1世やエリザベートも住んでいました。まだたどたどしいドイツ語でメニューを読んで、「皇帝ゆかりのデザート？面白そう！」と思って注文したのでした。