【ドイツ料理レシピ】アプフェルシュトゥルーデル（Apfelstrudel）｜薄い生地で包むりんごの焼き菓子

アプフェルシュトゥルーデル（Apfelstrudel）は、薄く伸ばした生地でりんごのフィリングを包んで焼く、オーストリアや南ドイツで親しまれている伝統的な焼き菓子です。

サクッとした薄い生地の中に、シナモンの香りをまとったりんごとレーズンがたっぷり。仕上げに粉砂糖をふると、カフェで出てくるような雰囲気になります。見た目は少し難しそうですが、ポイントは生地をしっかり休ませて、布の上で薄く伸ばすこと。

アプフェルシュトゥルーデルとは？

アプフェルシュトゥルーデル（Apfelstrudel）は、薄く伸ばした生地でりんごのフィリングを包み、くるくると巻いて焼く伝統的な焼き菓子です。「Strudel」はもともと「渦」や「渦巻き」を意味する言葉。生地を巻いた形が渦のように見えることから、この名前で呼ばれるようになったとされています。中でも、りんごを使ったアプフェルシュトゥルーデルはとても有名で、ドイツ南部やオーストリアのカフェでもよく見かけます。

カフェでは、温かいアプフェルシュトゥルーデルに粉砂糖をふり、バニラソースやホイップクリームを添えて出されるのが定番です。日本のアップルパイに少し似ていますが、パイ生地のような何層にも重なったサクサク生地ではなく、薄く伸ばした生地でりんごを包むのが特徴です。

材料

作り方

①生地をこねる
ボウルに薄力粉、塩、油、ぬるま湯を入れ、全体を混ぜます。まとまってきたら、なめらかになるまでしっかりこねます。最初は少しべたついていても、こねているうちにまとまりやすくなります。生地が硬すぎる場合は、ぬるま湯を少しずつ足して調整してください。

②生地を休ませる
生地を丸め、表面に油を薄く塗ります。ボウルに入れて布をかぶせ、30分ほど休ませます。生地を休ませることで、あとで薄く伸ばしやすくなります。

③りんごのフィリングを作る
りんごは皮をむくか、好みで皮付きのまま薄切りにします。ボウルにりんご、砂糖、シナモン、レモン汁、レーズンを入れて混ぜます。りんごから水分が出るので、混ぜたあとは長く置きすぎないようにします。

④パン粉をバターで炒める
フライパンにバターを溶かし、パン粉を入れて炒めます。ほんのり色づき、香ばしい香りがしてきたら火を止めます。パン粉は、りんごの水分を受け止めてくれる大事な役割があります。

⑤生地を薄く伸ばす
大きめの清潔な布を作業台に広げ、軽く打ち粉をします。休ませた生地をのせ、めん棒で伸ばしたあと、手で少しずつ薄く広げます。破れないように、中心から外側へやさしく伸ばしてください。生地はできるだけ薄く、向こうが少し透けるくらいを目指します。

⑥パン粉とりんごをのせる
薄く伸ばした生地の上に、炒めたパン粉を広げます。その上にりんごのフィリングをのせます。巻きやすいように、具材は手前側に横長に置き、端は少し空けておきます。

⑦布を使って巻く
手前の生地を少し折り込み、布を持ち上げながら生地を巻いていきます。手で無理に押すより、布の力を使うと形が崩れにくくなります。巻き終わりは下にして、両端を軽く閉じます。

⑧天板にのせて焼く
オーブンシートを敷いた天板に、巻き終わりを下にしてシュトゥルーデルをのせます。表面に溶かしバターを塗り、180℃に予熱したオーブンで35〜40分ほど焼きます。表面がこんがり色づいたら焼き上がりです。

⑨粉砂糖をふって仕上げる
焼き上がったシュトゥルーデルを少し冷まし、皿に移します。仕上げに粉砂糖をふれば完成です。温かいうちに切り分けると、中のりんごの香りがふわっと広がります。

おいしく作るコツ

🍎生地はしっかり休ませる
アプフェルシュトゥルーデルの生地は、休ませることで伸ばしやすくなります。こねた直後に無理に伸ばすと破れやすいので、焦らず30分ほど休ませるのがおすすめです。

🍎りんごは薄めに切る
りんごが大きすぎると巻きにくく、焼き上がりも少し食べにくくなります。薄切り、または小さめのいちょう切りにすると、巻きやすくなります。

🍎パン粉は省かない
バターで炒めたパン粉は、香ばしさを出すだけでなく、りんごから出る水分を受け止める役割もあります。パン粉を入れることで、生地がべちゃっとなりにくく、仕上がりが安定します。

🍎布を使って巻く
薄く伸ばした生地は破れやすいので、手だけで巻こうとすると少し難しくなります。布を持ち上げながら巻くと、生地全体を均一に動かしやすく、長いロール状にまとめやすくなります。

おわりに

アプフェルシュトゥルーデルは、生地を薄く伸ばして巻く工程が少し特別ですが、その分、焼き上がったときの達成感も大きいお菓子です。りんごとシナモンの香りが広がる、素朴で温かい味をぜひ楽しんでみてください。