【ドイツ料理レシピ】フリカデッレ（Frikadelle）｜ドイツ風ハンバーグの作り方

ドイツで昔から親しまれている「ドイツ風のハンバーグ」、フリカデッレ。日本のハンバーグよりも少し小ぶりで、お肉の旨みがぎゅっと詰まったみっちりとした食感が特徴。マスタードを効かせた味付けは、一口食べると病みつきになる美味しさです！

材料とポイント

材料

ポイント

🥖 ドイツではBrötchen（ブレートヒェン）を使う作り方も定番です。
Brötchenはドイツで一般的な小型の丸パン。パン粉40gの代わりに1個を水または牛乳に浸し、柔らかくなったらしっかり水気を絞って肉だねに加えます。前日に買って固くなったBrötchenも、この方法なら無駄なく使えます。

🧅 玉ねぎは炒めず、生のまま加えます。
細かくみじん切りにすると肉だねになじみやすくなります。

✋ 小ぶりで平たい円形に整えます。
日本のハンバーグのように厚くせず、平たくすると火が通りやすく、フリカデッレらしい形になります。

作り方

①玉ねぎをみじん切りにする
玉ねぎは皮をむき、できるだけ細かいみじん切りにします。

②材料を混ぜる
パン粉に水または牛乳を加えてふやかします。ボウルに合いびき肉、玉ねぎ、ふやかしたパン粉、卵、マスタード、塩、こしょうを入れ、全体が均一になってまとまるまで手で混ぜます。

③平たい円形に成形する
肉だねを約10等分し、手で丸めてから軽く押さえ、平たい円形に整えます。

④フライパンで焼く
フライパンにサラダ油を熱し、フリカデッレを並べます。中火で両面にこんがりと焼き色をつけ、中までしっかり火が通るまで焼いたら完成です。

ドイツではどう食べる？

ドイツでは、フリカデッレは家庭のおかずとして、じゃがいも料理やポテトサラダと一緒に食べるほか、マスタードを添えて食べることもあります。Brötchen（ブレートヒェン／ドイツの小型の丸パン）にはさんで、手軽な軽食にするのも定番です。温かいままでも冷めても食べやすく、家庭料理としてだけでなく、持ち運びしやすい気軽な一品としても親しまれています。